Artischocke: Was für ein Gemüse bist du? Kugelartischocke Cynara cardunculus

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Artischocke: Was für ein Gemüse bist du? Kugelartischocke (Cynara cardunculus).

Hallo Liebhaber ungewöhnlicher irdischer Natur. Heute haben wir einen ungewöhnlichen Gast in der Rubrik ,,Tasty Nature". Persönlich wusste ich schon vor langer Zeit aus Büchern davon, ob ihr Autor aus Europa stammte, wo dieses Wunder wächst. Die Helden solcher Bücher schwelgen oft darin, aber für uns bleibt es eine Kuriosität.

Als ich ihn zum ersten Mal sah, war ich sehr überrascht, da ich ihn mir ganz anders vorgestellt hatte. Im Allgemeinen sieht eine Artischocke nicht wie irgendetwas aus: Sie ist entweder ein Zapfen, eine Frucht oder ein Gemüse.

Tatsächlich weder das eine noch das andere, nicht das dritte. Dabei handelt es sich im Wesentlichen um eine junge Knospe einer Pflanze der Gattung Cynara, zu der es knapp eineinhalbhundert Arten gibt, von denen etwa vierzig essbar sind.

Äußerlich ähnelt diese Pflanze einer Distel mit einer sehr großen Knospe, mit der sie relativ eng verwandt ist.

Die überwiegende Mehrheit der Artischocken, die in den Regalen der Geschäfte landen und kommerziell angebaut werden, gehören zur Kugelartischockenart (Cynara cardunculus).

Diese Art wächst in Südeuropa, insbesondere im Mittelmeerraum, kann aber auch hier auf der Krim und im Kaukasus angebaut werden und einige Wildarten kommen dort ohne menschliches Eingreifen vor.

Das Wort ,,Artischocke" hat eine lange Transformation durch eine Reihe von Sprachen durchlaufen, es kam aus dem Französischen ins Russische und aus dem Italienischen ins Französische, die Italiener übernahmen es von den Spaniern und diese wiederum von den Maghreb-Arabern, die es ,,al harsufa" nannten, was ,,Schuppen" bedeutet.

Diese Pflanze wird vielfältig als Nahrungsmittel verwendet: Tee wird daraus hergestellt, Käse wird damit fermentiert, ein Aperitif wird daraus zubereitet, aber am häufigsten wird sie natürlich gekocht. Besonders lecker schmeckt es den Italienern, die es mit einer Mischung aus Semmelbröseln, Käse, geräuchertem Fleisch, Knoblauch, Petersilie und Oregano füllen (die Enden abschneiden, damit sie nicht stechen).

Die Artischocke ist nicht nur lecker, sondern auch gesund, da sie Proteine, Fette, Kohlenhydrate, den Tagesbedarf an Vitamin B9 sowie viel Vitamin K, Magnesium, Kalium und Phosphor enthält.