Die schärfsten Paprikaschoten der Welt: Selbst Teufel können sie nicht essen. Cayennepfeffer (Capsicum frutescens).
Wussten Sie, dass der Begriff ,,scharf" im Sinne der Geschmacksbezeichnung nicht relativ, sondern durchaus messbar ist? Und es wird in Schärfeeinheiten nach einer Skala gemessen, die der amerikanische Chemiker Wilbur Scoville vor mehr als hundert Jahren entwickelt hat. Nach ihm ist die moderne Maßeinheit für die Schärfe benannt.
Die scharfe Zutat in Paprika ist Capsaicin, ein Alkaloid, das unsere Geschmacksknospen überlastet.
Beispielsweise enthält der schärfste mexikanische Tabasco-Pfeffer, der zur Art Cayennepfeffer (Capsicum frutescens) gehört, Capsaicin zwischen dreißigtausend und fünfzigtausend Schärfeeinheiten.
Derzeit stammen alle Schärfenachweise von Hybriden der chinesischen Pfefferart (Capsicum chinense). Schauen wir uns die TOP 5 der schärfsten Paprika an. Wie viel stärker sind sie als die, die wir normalerweise essen? 🧐
Geisterpfeffer
Tatsächlich ist der korrekte Name für diese Sorte Bhutan-Pfeffer. Aber in einigen indischen Sprachen ist die Wurzel ,,bhut", die den Namen Bhutan bedeutet, ein Homonym für das Wort ,,Geist". Und dieser Name blieb hängen.
Dies ist ein Pfeffer von überirdischer Schärfe, dessen Schärfe eine kleine Million Scoville übersteigt, mindestens zwanzigmal mehr als der schärfste Cayennepfeffer!
Eigentlich hätte dieser Pfeffer nicht in den TOP 5 sein dürfen, da es auch den Trinidad Moruga-Skorpion gibt, aber er ist hier nicht, da der zweite Platz von einer darauf basierenden Hybride belegt wird.
Unendlichkeit
Eine Hybride, die der Soßenhersteller Nicholas Woods zufällig erhielt, als in seinem Gewächshaus mehrere Sorten chinesischer Paprika kreuzbestäubt wurden. Seine Schärfe beträgt eine Million siebenundsechzigtausend Scovilles, und das Curry, das in Woods' Restaurant serviert wird, gilt als das schärfste Curry der Welt!
Naga-Viper
Eine interessante Hybride, die der britische Züchter Gerald Fowler aus den Sorten Trinidad Scorpion, Ghost Pepper und Naga Morich gewonnen hat. War eine Zeit lang Weltrekordhalter mit einer Million dreihunderttausendzweiundachtzigtausend Scoville-Einheiten.
Trinidad Scorpion Butch T
Lange Zeit nahm dieser Hybrid mit seinen unglaublichen einer Million vierhundertdreiundsechzigtausend Scovilles einen festen Platz im Guinness-Buch der Rekorde ein. Dies ist eine Hybride, die auf der in Trinidad endemischen Sorte Scorpio aus dem Dorf Moruga basiert. Gezüchtet vom Züchter Neil Smith und benannt nach dem Pflanzer Butch Taylor, der die Samen für die neue Sorte keimen ließ.
Den Namen ,,Skorpion" erhielt diese Paprikafamilie aufgrund der spitzen Fruchtspitze.
,,Carolina Reaper"
Mit einer Größe von einer Million sechshunderteinundvierzigtausend Scoville-Einheiten ist es derzeit die schärfste Paprika der Welt! Beim Anbeißen wird sein Geschmack als angenehm fruchtig beschrieben, der sich nach kurzer Zeit in geschmolzene Lava verwandelt.
Der Pfeffer ist eine Hybride aus der pakistanischen Naga und einer Sorte von der Insel St. Vincent, gezüchtet vom berühmten Züchter Ed Currie.
Danach nominierte ein anderer Züchter eine weitere Sorte für das Guinness-Buch der Rekorde – ,,Dragon's Breath" mit möglichen zwei Millionen Einheiten auf der Scoville-Skala, und ein paar Monate später gab Ed Currie bekannt, dass er auch eine Sorte mit einem Wert von mehr als drei Millionen Einheiten entwickelt hatte, die er ,,Pepper X" nannte. Für beide Hybriden wurde ihre Schärfe jedoch noch nicht bestätigt.