Ein Gericht für freiwilligen Selbstmord. Brauner Steinzahn (Takifugu rubripes).
Hallo Liebhaber der ungewöhnlichen irdischen Fauna. Heute ist unsere Ausgabe der Ichthyofauna gewidmet und wir werden über Fisch sprechen, der nicht das Glück hatte, zu einem der faszinierendsten Gerichte der Weltküche zu werden.
Natürlich kennen Sie alle den tödlichen Fugu-Fisch. Aber nicht jeder weiß, dass es sich hierbei nicht um eine Fischart handelt, sondern um einen Sammelbegriff, der viele Arten aus verschiedenen Gattungen der Familie der Kugelfische umfasst.
Nun, der gefährlichste von ihnen ist der Braune Steinzahn (Takifugu rubripes), er ist derjenige, der die größte Menge an Gift enthält, und das ist paradoxerweise der Grund, warum er auf dem kulinarischen Markt am gefragtesten ist.
Das Gift, das diese Fische enthalten, wird Tetrodotoxin genannt. Es ist tödlich, es gibt kein Gegenmittel und in einer tödlichen Dosis verursacht es Atemstillstand. Die einzige Möglichkeit zum Überleben besteht darin, sich an Geräte anzuschließen, die die Durchblutung und Atmung künstlich unterstützen, da das Gift verstoffwechselt wird und von selbst aus dem Körper ausgeschieden werden kann, sofern der Körper nicht erstickt.
Gleichzeitig gilt Fisch als Delikatesse, der Preis dafür liegt bei fünfzig Dollar pro Kilogramm. Dabei schneiden die Köche es sehr vorsichtig mit einem Spezialmesser, um kein Stück Fleisch zu verlieren. Aber das ist nicht der einzige Grund.
Um legal Fugu kochen zu können, muss ein Koch ausgebildet und lizenziert sein. Das Studium dauert zwei bis drei Jahre und nach Abschluss wird eine Prüfung abgelegt, deren Abschluss die Zubereitung eines Gerichts ist, das der Koch selbst essen muss.
Das Gift kommt vor allem in den Eierstöcken, Hoden und der Leber des Fisches, einigen anderen Organen sowie in seinen Eiern und in geringerem Maße in der Haut vor. Diese Körperteile müssen vorsichtig und ohne Beschädigung entfernt werden. Und trotzdem sterben in Japan jedes Jahr etwa zehn Menschen an einer Fugu-Vergiftung.
Bemerkenswert ist, dass der Fisch selbst kein Gift produziert; Es wird von Bakterien produziert, die mit einigen Meeresorganismen eine Symbiose eingehen. Fugu fressen solche Organismen und sammeln Tetrodotoxin an, während sie selbst dagegen immun sind.
Vor relativ kurzer Zeit lernten sie, wie man diese Fische ohne Gift aufzieht und sie mit Futter füttert, das keine schädlichen Bakterien enthält. Dies führte jedoch zu Missbilligung bei Anhängern alter Traditionen, vor allem bei Köchen, die Zeit und Geld verschwendeten und Angst hatten, einen prestigeträchtigen Job zu verlieren.
Aber das Interessanteste ist, dass die Hauptgegner von Safe Fugu Restaurantkunden sind, die ins Restaurant kommen, um ihre Nerven zu kitzeln und ihr Glück zu versuchen, indem sie darauf bestehen, dass sie aus giftigen Wildexemplaren kochen.