Eine zufällige ,,Infektion", ohne die die moderne Menschheit unmöglich ist.
Hallo Liebhaber ungewöhnlicher irdischer Lebensformen. Seltsamerweise ist unsere heutige Ausgabe den vielleicht Alltäglichsten von ihnen gewidmet, und das Ungewöhnliche daran ist, dass die meisten Menschen ungewöhnlich wenig darüber wissen. Lassen Sie uns die Lücken ein wenig füllen (falls vorhanden). 😉
Also, lernen wir uns kennen...aber was ist das für eine Bekanntschaft, denn wir kennen sie schon lange – Bäckerhefe (Saccharomyces cerevisiae), Pilze, ohne die wir uns unser Leben vielleicht nicht vorstellen können.
Diese mikroskopisch kleine Pilzart gehört zur Klasse der Saccharomyceten im Pilzreich. Manchmal werden auch andere Arten der Gattung Saccharomyces verwendet, aber wenn wir über Hefe sprechen, meinen wir meistens diese Art.
Bäckerhefe ist eine so wichtige Spezies für die Menschheit, dass sie der erste Zellorganismus war, dessen Genom vollständig sequenziert wurde. Da die DNA-Struktur dieser Pilze viel komplexer ist als die von Bakterien, sind sie ein geeigneter Modellorganismus für die Untersuchung der Mechanismen der Gentechnik.
Aber das ist natürlich nicht der Grund, warum Hefe zum begehrtesten Pilz der menschlichen Zivilisation wurde. Und der Grund dafür sind zwei Produkte. Aber woher stammt dieser Pilz und wann begann die Menschheit, ihn zu nutzen?
Hefebrot wurde erstmals im alten Ägypten erwähnt. Dies war wahrscheinlich eine zufällige Infektion: In Flusswasser getränktes Mehl begann zu gären, und aus diesem Mehl gebackene Fladenbrote erwiesen sich als schmackhafter und weicher als ungesäuerte Fladenbrote.
Seit Jahrhunderten lagern Menschen zufällig entdeckte Hefekulturen ein, kultivieren sie buchstäblich von Kuchen zu Kuchen und lassen den alten fermentierten Teig als Starter für eine neue Charge übrig. Die eigentliche Blütezeit der Hefe erlebte sie jedoch im 19. Jahrhundert, in Regionen, in denen ein weiteres sehr beliebtes Produkt hergestellt wurde.
Beim Brauen begann man, Bäckerhefe zu verwenden, die Brauer züchteten sie und lieferten sie an Bäckereien. Als jedoch das Brauen von Bier mit der untergärigen Hefe Saccharomyces pastorianus populär wurde, wurde Bäckerhefe knapp und die Bäcker mussten sich um die Züchtung ihrer eigenen Pflanzen kümmern.
Die Arbeiten von Louis Pasteur und die Entwicklung der Bakteriologie im Allgemeinen ermöglichten die Entwicklung und Konservierung reiner Kulturen im Gegensatz zu Wildhefe, wodurch beim Kochen vorhersehbare Ergebnisse erzielt wurden. Im 20. Jahrhundert schenkte uns die Wissenschaft Trockenhefe und seitdem sind diese Pilze, wenn nicht sogar ein ständiger Bewohner, so doch ein ständiger Gast in jedem Zuhause 😉